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 黄身おろしがけ |
大根おろしに黄身を混ぜたもの。
漬けにした一口大のマグロを盛り、黄身おろしを
掛ける。
青ネギ(小口切り)・大葉(千切り)をのせる。
ポン酢または醤油で。
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| マグロのぬた和え |
マグロは角切りにし、塩で少々締めておく。
茹でたわけぎと辛子酢味噌で和えて。
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| マグロの山かけ |
すりおろした長芋・大和芋・山芋との相性は抜群。
マグロの赤色との色合いも綺麗な一品です。
粘り気のある野菜、海藻と合わせてヘルシーな
一品。
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| マグロのワカモレ |
アボカドを玉ねぎなどと一緒に摺り潰し、
角切りトマトの果汁を少し絞ったものと、
角切り刺身マグロと混ぜて。
ハラペーニョのみじん切りはお好みで。
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| 生春巻き |
細切りにした刺身マグロに塩、胡椒をし
軽くなじませ、棒状に切った刺身マグロと
野菜を、湿らせて戻したライスペーパーで巻いて。
スイートチリソースでベトナム風に。
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| マグロのバインミー |
マグロを薄く切り、塩、胡椒をし、浸み出てきた
余分な水分を拭き取り、漬けかマリネにする。
レタス、胡瓜等の野菜を用意する。
コッペパンまたはバケットを用意し、挟めば
ベトナム風サンドイッチバインミーに。
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| 手こね寿司 |
漬けマグロで手こね寿司。
お好みで海苔、しょうが、大葉、ごまなどの
薬味を添えて。
（伊勢・志摩の名物ちらし寿司、漁師が船上で
手でこねて食べたのが始まりと言われる）
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| まぐろ茶漬け |
マグロを漬けにして、ごはんに乗せて、
お茶かダシをかける。
三つ葉、ネギなどの薬味やわさびを添えて。
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| 宇和島鯛飯風玉子かけご飯 |
濃い目のダシ（カツオ節ダシ等）と醤油に暫く
漬けておく。生卵を割入れ玉子ご飯の要領で
よく混ぜ熱いご飯にかける。
青ネギ、生姜、大葉などを薬味に。
赤身の方が良く合います。
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| 手まり寿司 |
お寿司に一工夫。
ラップにマグロ。わさび、酢飯の順に置き、一口
サイズに丸く包む。好みで大葉や三つ葉等を挟ん
だり、マグロのほかえび、いくら薄く輪切りにし
たきゅうりで華やかに。
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| 手巻き寿司 |
マグロを含むお好みの魚介類を使って。
それぞれの流儀でお楽しみ下さい。
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| ポキ丼 |
マグロを角切りにし、酒（みりん）、
醤油、ごま油、ニンニクの摺りおろし少々に
漬ける。
ワカメなどの海藻も一緒に。
角切りのアボカドと合わせて、ごはんに乗せる。
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| マグロのタルタル、ガトー仕立て |
漬けかマリネにした刺身マグロをサイコロに切り、
アボカドを敷いた上にきれいに盛り付け。
お好みで、ケーパーのみじん切りを利かせて。
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| 韓国風マグロのユッケ |
細切りにした刺身マグロに塩、胡椒をし軽く
なじませ醤油、ごま油を少し垂らし、
コチュジャンで和えて。
卵の黄身はお好みで。
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| マグロカツ |
刺身マグロ冊を浅く火を入れるように、
高温の油でフライに。
塩とレモンでシンプルに。
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| マグロのしゃぶしゃぶ |
刺身より少し薄く切ったマグロを出し汁に
くぐらせ、ポン酢かゴマダレで。
薬味の青葱の小口切りを忘れずに。
出し汁をコンソメに、白葱をセロリなどに代え、
黒胡椒を利かせれば洋風に。
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| マグロのサテ |
串に通した刺身マグロの角切りを、強火で
焦がさないように焼く（グリル、フライパン）
ピーナッツバターを入れたサテソースをまと
わせて。
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| マグロのアヒージョ |
マグロはサイコロに切り、軽く塩コショウする。
鍋にニンニク、マッシュルームを入れ火が通る
まで加熱する。
マグロを入れ、表面に火が通ったら出来上がり。
バケットを添えて。
マグロはレアがおススメ！ |
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